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A torra do café, torração

O ponto de torra é comumente avaliado através de subsequentes retiradas de amostras durante o processamento da torração, visando à observação da cor do café, de acordo com o padrão desejado e conforme o uso em cada região do país.

A avalição do ponto de torração pode ser feita, ainda, através de aparelhagem que mede a cor (reflectômetro), pelo controle de temperatura e pelo desprendimento de gases. A torração clara dá origem a cafés com acentuada acidez, suavidade do aroma e sabor, menor amargor, sendo o ponto de torra ideal para máquinas de café espresso. Média o ponto ideal da torra para coador de pano ou filtro de papel, acentuando o aroma e o sabor. Forte refere-se aos graus de torração. A torração escura, mais utilizada pela maioria das torrefadoras brasileiras mascara atributos negativos da matéria prima. A torração média também conhecida por “americana” é a mais utilizada, inclusive para a classificação do café segundo a torração. Este ponto é caracterizado por coloração de achocolatada clara, já que uma torração muito intensa não permite a detecção de defeitos que o café pode conter e não permite aquilatar com eficiência, o seu aroma e sabor.

Para saber mais: A classificação do café

<<Glossário do café

 


 

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