Reserva Gourmet

Moagem do café

O processo de moagem consiste no fracionamento do grão torrado em partículas finas usualmente através de moedores de impacto. O café é classificado quanto ao grau de moagem em pulverizado (café árabe, em que o pó não é coado); fina (filtração em filtros de papel ou coadores de pano); média (café expresso) e grossa para percolação (cafeteira italiana). Quanto mais fina a moagem, melhor será a extração dos sólidos solúveis pela água e voláteis do café, embora a escolha do tamanho da partícula seja função do equipamento utilizado na extração da bebida.

Para saber mais: O aroma do café

 


 

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