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O aroma do café, o que é aroma?

Percepção olfativa causada pelos gases liberados do café torrado e moído, após preparação da infusão, conforme os compostos aromáticos não inalados pelo nariz. Também são os elementos perceptíveis pelo olfato. Os aromas podem ser: frutado, florado, achocolatado, semelhante ao pão torrado e outros, podendo variar de suaves a intensos. Bons cafés têm aromas desejáveis pronunciados. O conjunto de aroma e gosto confere o sabor ao café. O café tem grande capacidade em absorver aromas indesejáveis como perfume, sabonetes, fumaça, etc.

Para saber mais: O que é café gourmet?

<<Glossádio do café

 


 

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