Reserva Gourmet

O que é café solúvel?

Café obtido através do processo de extração de sólidos solúveis e compostos voláteis a partir do café torrado e moído. O processo envolve baterias de percolação, onde o café torrado e moído é colocado em colunas estáticas paralelas e um fluxo de água quente passa extraindo os sólidos solúveis. A água entra em contato com o café à temperatura de 100ºC, embora a temperatura de alimentação da água no sistema alcance 180ºC. o objetivo é obter 15 a 25% de sólidos solúveis que será seco em atomizadores ou liofilizadores até a umidade final de café solúvel, isto é, entre 2 e 5%. Também designado como café instantâneo os grânulos de café preparados industrialmente são simplesmente dissolvidos diretamente em água fervente.

Para saber mais: O que é café expresso?

 

<<Glossário do café

 

 


 

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