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Sabor, o sabor do café

Sensação causada pelos compostos químicos da bebida do café quando introduzida na boca. O sabor pode ser suave a intenso. Também, sabor característico do café como bebida proveniente dos grãos, estando diretamente relacionado com as variedades e influenciado por tratos agrícolas, processos de secagem, fermentação, torrefação, moagem e envase.

Sabor residual ou remanescente

Sabor que permanece na boca após a degustação do café. Ele pode ser intenso e agradável nos cafés de melhor qualidade. Uma característica de um café com “after taste” positivo remete à degustação de uma segunda xícara. Também, últimas notas de “flavor” (sabor e aroma) que permanecem na boca após o consumo da bebida. Quanto mais agradáveis e persistentes, melhor.

Para saber mais: O aroma do café

<<Glossário do café

 


 

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