Análise sensorial (Sensory smell and flavor)

Análise sensorial (Sensory smell and flavor)

Método de avaliação de qualidade adotado no Brasil por compradores e vendedores, baseados no preparo e prova do café, o qual consiste na adição de água fervente (150ml) diretamente ao café torrado e moído, (aproximadamente 10g; torra média; moagem fina) contido em uma pequena xícara e na qual é realizado o teste sensorial (sabor, odor) após poucos minutos. A classificação deve ser feita por um painel de provadores treinados, da melhor para a pior, conforme juízo prévio.