O que é adstringência?

Palavra derivada do Latim (adstringere = apertar, estreitar, prender) e se relaciona à propriedade que algumas substâncias fenólicas (taninos) apresentam ao se complexarem com as proteínas do epitélio mucoso, precipitando-as e causando sensação de adstringência desagradável na boca. No café é detectada nos testes sensoriais atribuída à presença de grãos derivados de frutos verdes com reflexos negativos na classificação do produto.

Para saber mais: A acidez do café como bebida

 


 

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